三月二十七日,是个大晴天。
一大早,柳花市的画舫大部分还处于偃旗息鼓的状态,而关宁的“居膳舫”已是一派热火朝天的景象了。
在船上,负责楼面接待工作的奴仆们正在做开业前的最后洒扫,负责柜面收钱工作的GAY叔的二儿子吕伯奢则在给几个账房伙计讲解着计账时的注意事项。
在底舱的大厨房内,共计有十一个炉头,快火炉7个,慢火炉4个。每个炉头皆有两名厨师轮候,打下手的帮厨小工们也配备了十人,从凌晨开始,厨房众人便已处于“火力全开”的状态。
首先是从水台工作开始着手。
诸如宰杀鸡鸭鹅,给鱼去鳞,给带皮鱼肉剞上菊花形花刀等等,今夜,菊花鱼是菜单上的主菜。
猪瘦肉剁成馅,分装成7盆,每个快火炉旁边都摆上一盆,快炒之时,加入肉末,可以提鲜。至于带壳的河鲜,海鲜,帮厨小工们都用粗麻布细细洗刷干净,个头较小的河蚌则全部祛壳,留下蚌肉来煮汤。青菜瓜果收拾干净后,晾干备用。
其他的配菜与酱料,也分门别类地在配菜桌上摆好,以便炒菜时可以随时取用。
居膳舫开业,关宁最放心不下的便是厨房,毕竟滋味才是一间酒楼食肆的灵魂。
凌晨时分,他便来到了这里,除了监督厨房的准备工作之外,他也想看一看他新近提拔起来的居膳舫总厨——王耕是否胜任。
王耕是关宁新厨房的第一批厨子,跟随关宁学烹饪的时间最长,悟性也最高,他做出来的菜肴滋味最符合关宁的要求,但一个好厨子与一个好的总厨之间是有区别的,总厨除了厨艺过人之外,还得会管理,否则这么大一个厨房,这么多厨子,忙起来时得乱成一锅粥。
看了好长时间,直至东方已露出鱼肚白了,关宁才放心地离开。
王耕显然很称职,将整个厨房管理得井井有条,在他指挥下,每个人都各司其职,有条不紊地做着本职工作,对于厨子们一些做得不到位的地方他也能适时地指出来并予以纠正。
关宁已将王耕升到了管事的位置,并赋予他杖罚的权力,虽然未必就会用竹杖打人,但毕竟能让他有更强的威慑力,否则凭他的年资与履历,碰上一两个不听话的刺头,就不好管理了。
关宁到了楼面,他从一楼一直巡查上去,每个地方他都会检查,以确保万无一失。
小舞在三楼帮忙。
三楼是整个居膳舫的中心,冯媛可等人的表演便是被安排在这里。
舞台上要布置一些帐幔流苏之类的装饰物,还有琴架,锣鼓架什么的,这时已基本布置妥当,看上去倒也象模象样。
“少爷,你来了?”见到关宁,小舞一下子就蹦到他的面前,背负着双手,身子还扭来扭去的,她的眉眼弯弯,笑起来娇俏无比。
小舞今天穿了一条带湖绿花边的白色碎花裙,足下淡蓝色绣鞋,头上依旧是万年不变的垂挂髻,一身行装轻盈无比,但眉妆与唇妆显然精心修饰过,看上去竟然有些美艳!
方才大概是她亲手布置的流苏与轻纱获得了大家的好评,这时候便象只燕子似的飞到关宁面前,想讨得几句赞美之词。
关宁盯着她白嫩的脸庞看了好一会,仿佛上面有朵花似的。
小舞羞涩地缩着脖子道:“少爷,你为何这样子看人家……”
“你的唇怎么啦?粉艳粉艳的……”
“涂了唇脂啊!”小舞用手指轻轻地点着自己的下唇,问道:“不好看吗?”
“好看你个头啊,跟鸡屁股似的!”关宁翻了个白眼。
“呜——少爷你前些天还说我涂唇脂好看的呢……”小舞的小脸皱了起来,一脸委曲状。
关宁哈哈大笑,双手捧着小舞的脸,揉成一个包子似的,然后道:“前几天可能我眼瞎吧。”