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第二十四章 酵母

“那是骑士,不是巫师,怎么可能辟出几十尺远。不过,据说帝国的皇帝能够徒手打死棕熊,应该能劈开石头吧。只是,这些传说中的东西谁知道呢!”

“巫师,玛卡老爹,这个世上真的有巫师吗?”嘉一好奇的问道,却没发现药老再听到巫师这个词的时候脸上露出的复杂的神色。

“这我怎么知道,反正我没见到过,但是我想,总归是有的吧。世界这么大,有些奇怪的东西也没什么奇怪的。”

嘉一见着那对骑兵走远,突然见为首的骑士转过头来,从人群的缝隙中见到嘉一,两人四目相对,空气中似乎溢出了粉红色的泡泡。

好了,可以去搞基了。全书完!

好吧,其实前面那段话是胡扯,嘉一现在还是一个小萝卜头,任谁都不会对他有什么想法。而且领头的其实也不是什么看我一眼就杀他全家的神经病。

...........................................

等的那队骑兵走远,嘉一又托药老买了一磅面粉。

所谓面粉,其实就是小麦磨碎了而已,麸皮什么的都在里面,黑心的商家甚至会往面粉里面掺沙子。吃起来粗粝喇口。

嘉一买这些并不是为了做吃的,或者说,并不是为了现在做吃的。

他想用这些做一点老面。

老面就是发面的面种子,里面有很多酵母菌,发面的时候作为菌种用。一般来说,老面都是上次发面的时候揪一小团留下来,留待下次发面使用。

上辈子很小的时候,嘉一家里就是用老面来蒸馒头的。虽然地处南方,但是家里也种小麦。也会蒸些馒头包子啥的丰富下食谱。

说起来,光从农业上来讲,他家乡的地算是挺不错的,可以种水稻、油菜、小麦、棉花、大豆等等许多粮食和经济作物。

因为并不是经常吃面,老妈第一次发面的时候一般都是买来酵母粉发面,她会留下一小团发过的面来,放在盛面的袋子里面。

等这一代面吃完,就不再留老面了,下次继续买酵母粉来发面。

因为面粉会吸水,留下的老面放在面袋子里的时候,会在表面粘上一层面粉,使老面表面保持干燥,减少外面的杂菌混到老面里面去,保持老面的品质。

而内里的酵母菌会保持活性,保证老面的持续使用。一团一团的传递下来,可以传很久,很久...

但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面时需要加食用碱来中和其酸味。

老面留的越久,残存的乳酸菌会越多,酸味会越重,使用起来更需要技巧。

而且老面发酵很慢,以前老妈都是把面揉好,盖上一块湿布,放在有余温的热锅里面醒一醒再切块上锅蒸。

后来,老面毕竟不方便,而且子女都在外地,老妈就放弃用老面了。偶尔蒸馒头也是用小苏打来蒸。

毕竟,小苏打是受热产生二氧化碳,不需要醒面,更方面一些。只是,到底还是不如老面和酵母发酵的好吃。

嘉一准备了这些东西,就是为了做一块老面,培养酵母菌。目前的这些酒的发酵都不是很充分,而且酒渣里面更多的都是麦粒等等东西,需要培育后才能更好的使用。

对于吃,嘉一还是很严谨的。

上辈子的时候,倒没见嘉一花过这么大精力,到底那时候得来的太容易。

到了药铺,药老和玛卡两人算过账,收拾了一下就准备回去了。玛卡老爹还送了一小包麦芽糖给嘉一。

回去的路上,又是几个小时过去了,总算在傍晚的时候赶回了家里。

回来的路上可没有去的时候精神了,药老还好,习惯了,嘉一却是两条腿都走疼了,好几个小时的山路,连一双好鞋都没有。

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