“17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。”
“所以法国的美食发展还是和法国的历史和当时的背景相结合的，我们看法国的美食发展史，也能看出法国当时的历史，美食也是人们一代又一代人发展下来的，现代法国美食继承了传统美食的精髓。”
夏羽翔团长笑了，“艾布纳教授，你说的对，你们法国的美酒也很出名，你给大家讲一讲法国的名酒吧！”
“好，美食一定要有美酒来配，法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究，如在饭前饮用较淡的开胃酒，食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒，食用肉类时饮用红酒，而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类，另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。”
“对，法国的葡萄酒和香槟酒真是太有名了，这些酒在我们中国也有出售，口味醇正，还是受到了大家的喜欢。”
“是的，我觉得美食和美酒真是没有国界的，人们总是喜欢吃，喜欢喝，如果生活中少了美食和美酒，那多无趣啊，人总是有本能的需求，吃饱喝足了，才能说追求理想嘛！”
艾布纳教授幽默风趣，大家都笑了，曲丽华看到了餐桌上的起司，十分好奇，向艾布纳教授请教，“艾布纳教授，您能给我们说一说法国的起司吗？”
“看上去很好吃！”
“确实很好吃，曲小姐，你可以拿一块尝一尝，大家也尝一尝！”
曲丽华拿了一片起司，放在嘴里咬了一口，“嗯，确实很好吃，又松又软，十分好吃，还有香味！”
艾布纳教授听到曲丽华称赞，也十分高兴，他慢悠悠的向大家介绍。
“法国的起司也是非常有名，种类繁多，依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类，通常食用起司时会附带面包、干果，例如核桃等、葡萄等。”
“法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。”
“大家都知道精致美食法餐比较贵，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势，越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。”
“法国开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。”
“按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系，古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。”
“家常法国菜派系，起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950-1970年间最为流行。”
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